Arroces salteados
Conservación en frío; vida útil según ficha técnica
Quinta gama asiática para hostelería
Recetas asiáticas elaboradas con respeto por el origen, pensadas para ofrecer estabilidad, consistencia y sabor real en cada servicio.
Listo para regenerar
ración y sabor constantes
menos elaboración en cocina
IFS Broker
Qué es la quinta gama
Platos cocinados, envasados y tratados para alargar su vida útil, que solo necesitan regenerarse antes de servir
| Gama | Qué es | Ejemplo |
|---|---|---|
| 1.ª | fresco | ensaladas, brochetas, sashimi de barra |
| 2.ª | conservas | conservas y encurtidos listos |
| 3.ª | congelados | gyozas, dim sum, verduras |
| 4.ª | vegetales frescos cortados y envasados | arroz cocinado y bases refrigeradas |
| 5.ª | platos cocinados listos para regenerar | platos cocinados listos para regenerar |
Tipos de elaboraciones asiáticas en quinta gama
Arroces salteados · fideos salteados · curris · carnes y pescados glaseados (como la anguila) · bases y guarniciones. Cada ficha indica su conservación y su vida útil
fideos salteados
Conservación en frío; vida útil según ficha técnica
curris
Conservación en frío; vida útil según ficha técnica
carnes y pescados glaseados (como la anguila)
Conservación en frío; vida útil según ficha técnica
bases y guarniciones
Conservación en frío; vida útil según ficha técnica
Del envase al pase: cómo se regenera
el acabado en cocina es lo que convierte la quinta gama en un plato de restaurante
- Sacar de cámara
- regenerar (horno mixto, wok o sartén, baño maría o microondas, según referencia)
Tiempos y temperaturas en la ficha técnica de cada plato
- emplatar
- acabado: glaseado con soplete, brotes, sésamo, cebolleta
Cocina tradicional o quinta gama
una decisión de organización y de rentabilidad
| Cocina tradicional | Quinta gama |
|---|---|
Tiempo de elaboración cocción y cocción posterior | Tiempo de elaboración la quinta gama en tiempo, regularidad y coste controlado |
necesidad de personal especializado en cocina asiática media: hay que saber cocinar cada referencia | necesidad de personal especializado en cocina asiática media: hay que saber cocinar cada referencia |
regularidad entre servicios depende del cocinero de cada turno | regularidad entre servicios la quinta gama en tiempo, regularidad y coste controlado |
control del coste por ración requiere escandallo y control de mermas | control del coste por ración la quinta gama en tiempo, regularidad y coste controlado |
merma Depende del criterio de cada cocina | merma Depende del criterio de cada cocina |
manipulación y APPCC Depende del criterio de cada cocina | manipulación y APPCC Depende del criterio de cada cocina |
personalización de la receta la cocina propia gana en personalización | personalización de la receta Depende del criterio de cada cocina |
Quinta gama asiática para cada negocio
Restaurantes asiáticos
Platos de elaboración larga (glaseados, guisos, caldos) listos en minutos, sin romper el ritmo del servicio
restaurantesRestaurantes no asiáticos
Añadir un plato asiático a la carta sin necesidad de un cocinero especializado
restaurantesDark kitchens y delivery
Recetas estables que aguantan el transporte y se preparan igual en cada pedido
restaurantesCoste por ración conocido desde el primer día
Con la quinta gama el coste de cada plato se conoce antes de servirlo: sin merma y sin sorpresas en el escandallo
Marcas de quinta gama
Little Asia
[Logo autorizado pendiente]
Platos asiáticos cocinados y envasados, listos para regenerar en minutos y servir con acabado de autor.
Preguntas frecuentes sobre la quinta gama
¿Qué es exactamente la quinta gama?
Son platos cocinados, envasados y tratados para alargar su vida útil, que solo necesitan regenerarse antes de servir. A medio camino entre el plato casero y el industrial, permite servir cocina asiática consistente sin cocina especializada.
¿Qué diferencia hay entre quinta gama y congelados?
La tercera gama son productos congelados que aún hay que cocinar (fideos, dim sum, verduras); la quinta gama son platos ya cocinados que solo se regeneran. La quinta gama elimina la elaboración: del envase al plato en minutos.
congelados asiáticos¿Cómo se regenera cada plato?
Según la referencia: horno mixto, wok o sartén, baño maría o microondas. El proceso es sacar de cámara, regenerar, emplatar y dar el acabado (glaseado con soplete, brotes, sésamo o cebolleta). Los tiempos exactos van en la ficha técnica.
¿Qué vida útil tiene?
Cada ficha indica la conservación y la vida útil exactas de la referencia, que suelen ser de semanas en frío, muy superiores a las del plato fresco cocinado. Eso permite pedidos más espaciados y menos mermas por caducidad.
¿Hace falta personal especializado?
No: la quinta gama está pensada justamente para añadir platos asiáticos a la carta sin un cocinero especializado. El personal de partida regenera y acaba el plato con el mismo resultado en cada servicio.
¿Sirve para delivery?
Sí: son recetas estables que aguantan el transporte sin perder textura ni presentación, y se preparan igual en cada pedido. Para un negocio de delivery es la manera de servir cocina asiática consistente con cocina mínima.
¿Vendéis a particulares?
No, solo a profesionales. Trabajamos con empresas con CIF: restaurantes, tiendas y supermercados, hoteles, industria alimentaria y distribuidores. Los particulares pueden encontrar nuestras referencias en las tiendas asiáticas a las que suministramos.