A la plancha y vapor (gyoza, mandu)
- Piezas
- gyoza, mandu
- Equipo
- plancha
- Resultado
- base crujiente y parte superior jugosa
Congelados asiáticos al por mayor
Gyozas, dim sum, bao, edamame, rollitos y masas congeladas, más tofu y kimchi refrigerados, con cadena de frío hasta tu cocina.
Congelado y refrigerado
entrega junto con producto seco
cadena de frío controlada
IFS Broker
Gyozas, dim sum y dumplings asiáticos
cada país tiene su dumpling, con su masa, su cocción y su relleno
| Nombre | Origen | Masa | Cocción | Rellenos habituales |
|---|---|---|---|---|
 | Japón | fina | plancha y vapor | cerdo, pollo, verdura o gamba |
| China | media | cocido o vapor | cerdo y gamba |
| China | muy fina | en sopa o frito | cerdo, gamba o mixto |
| China | abierta | vapor | cerdo, langostino o vegetariano |
| China | translúcida | vapor | con langostino |
| China | fina, con caldo dentro | vapor | caldo y cerdo |
| Corea | media | plancha, vapor o frito | cerdo, pollo o kimchi |
| China y Taiwán | pan al vapor, cerrado o abierto | al vapor | cerdo asado o verdura |
Cómo se cocinan los congelados asiáticos
la mayoría se cocinan directamente desde congelado, sin descongelar
Al vapor (dim sum, bao)
- Piezas
- dim sum, bao
- Equipo
- vaporera
- Resultado
- textura sedosa y relleno jugoso
Fritos (rollitos, wonton)
- Piezas
- rollitos, wonton
- Equipo
- freidora
- Resultado
- dorado uniforme y crujiente
Cocidos o en caldo (jiaozi, wonton en sopa)
- Piezas
- jiaozi, wonton en sopa
- Equipo
- olla
- Resultado
- pieza tierna en caldo claro
Elaborar a mano o trabajar con congelado
una decisión de rentabilidad, no solo de calidad
| Elaboración propia | Congelado |
|---|---|
Tiempo de elaboración alto: plegado y cocción manual de cada pieza | Tiempo de elaboración El congelado gana en regularidad y tiempo |
regularidad entre piezas depende del cocinero de turno | regularidad entre piezas El congelado gana en regularidad y tiempo |
merma Depende del criterio de cada cocina | merma Depende del criterio de cada cocina |
necesidad de personal especializado nula: lista en minutos desde congelado | necesidad de personal especializado nula: lista en minutos desde congelado |
control del coste por ración coste por pieza fijo y conocido | control del coste por ración coste por pieza fijo y conocido |
personalización del relleno La elaboración propia gana en personalización | personalización del relleno limitada a las referencias del catálogo |
Masas y panes asiáticos congelados
Para los restaurantes que prefieren rellenar en casa: obleas para gyoza y wonton, masa para rollitos de primavera y pan bao. Marcas del catálogo como Spring Home
obleas para gyoza
Formatos de 30 a 500 obleas según referencia
wonton
Bolsas de 1 kg listas para sopa o fritura
masa para rollitos de primavera
Paquetes de obleas de 50 unidades
pan bao
Cajas de 48 piezas listas al vapor
Aperitivos asiáticos congelados
Rollitos de primavera, tempuras y otros bocados para freír, pensados para entrantes, menú del día, cóctel y delivery
Rollitos de primavera
Formato de cocina y de barra
tempuras
Referencias de verdura y de marisco
otros bocados para freír
Karaage, pollo frito y snacks asiáticos
Edamame y verduras asiáticas congeladas
Edamame en vaina (con o sin sal) o pelado para ensaladas y bowls, y mezclas de verduras para wok
Edamame
Edamame en vaina (con o sin sal) o pelado para ensaladas y bowls
Bolsas de 1 a 2,5 kg según referencia
mezclas de verduras para wok
Mezclas listas de verdura asiática
Refrigerados: tofu y kimchi
producto fresco con más vida útil que un fresco convencional
Tofu firme y sedoso
| Tipo | Uso |
|---|---|
| Firme | para plancha, wok y fritura |
| sedoso | para sopas, postres y salsas |
Kimchi
Col fermentada coreana para acompañamientos, bowls y cocina fusión
productos coreanosFormato de cocina según referencia
Cadena de frío de principio a fin
Congelado y seco en el mismo reparto con flota propia, desde una plataforma de 4.500 m²
- almacén en congelación
- reparto con frío
- recepción en cocina
- arcón
Congelados asiáticos para cada sector
Restaurantes, bares y delivery
Gyozas, dim sum y fritos congelados listos para servir en minutos, con coste por ración controlado.
restaurantes y deliveryHoteles, cóctel y banquetes
Formatos de bufé y bocados congelados con presentación estable para grandes volúmenes.
hoteles y cóctelDistribuidores de congelados
Cajas y palés de congelados asiáticos de alta rotación, con entrega en frío y documentación.
distribuidoresLineal de congelados en supermercados
Formatos retail de dim sum y fritos asiáticos para arcón, con reposición regular.
lineal de congeladosPreguntas frecuentes sobre congelados asiáticos
¿Hay que descongelar las gyozas antes de cocinarlas?
No: la mayoría de gyozas y dumplings se cocinan directamente desde congelado, sin descongelar. A la plancha se sellan por la base, se añade un poco de agua y se tapan para terminar al vapor. Así se evita también el riesgo de manipulación extra.
¿Qué diferencia hay entre gyoza y dim sum?
Gyoza es la empanadilla japonesa de masa fina, con pliegue lateral y acabado a la plancha. Dim sum es el conjunto de bocados cantoneses al vapor: har gow, siu mai, bao y más. En carta se complementan: la gyoza como entrante caliente y el dim sum como selección al vapor.
¿Tenéis opciones vegetarianas y veganas?
Sí, según referencia: gyozas y dumplings de verdura, bao vegetarianos, edamame, mezclas de wok y tofu congelado. La ficha técnica de cada referencia confirma ingredientes y alérgenos para asegurarte de que encajan en tu oferta.
¿Qué es el edamame pelado?
Es el edamame fuera de la vaina, listo para ensaladas, bowls y guarniciones sin trabajo de pelado. También trabajamos la versión en vaina, con o sin sal, como aperitivo. Formatos de bolsa para hostelería.
¿Tofu firme o sedoso: cuál necesito?
El firme aguanta plancha, wok y fritura sin romperse; el sedoso es el de sopas como el miso, postres y salsas. Muchas cocinas usan los dos el mismo día; en congelado te servimos ambos en el mismo pedido.
¿Entregáis congelado y seco en el mismo pedido?
Sí: el reparto con flota propia permite combinar seco y congelado en la misma entrega, manteniendo la cadena de frío hasta tu puerta. Puedes consolidar así todo el pedido asiático de la semana.
cadena de frío¿Tenéis platos completos congelados?
Sí, además del surtido de piezas, trabajamos platos asiáticos preparados en quinta gama: cocinados, envasados y listos para regenerar. Son la opción natural cuando necesitas velocidad sin contratar personal especializado.
platos asiáticos preparados